Zelišča

Byshtak, kaj je to

Ustreznost teme. Trenutno je mlečna industrija kljub krizi ena od najpomembnejših med predelovalno industrijo Republike Tyva.

Že tisočletja, mleko in mlečni izdelki so bili stalna človeška hrana, vendar industrijska proizvodnja s svojimi stroji in mehanizmi, veliko delavcev se ni dolgo vmešalo v to področje - mleko in njegovi derivati, smetana, kisla smetana, skuta in sir so bili zelo občutljivi izdelki [1].

Že od davnih časov so nomadska ljudstva živela na območju Tuve in bližnjih ozemelj. Njihov način življenja je bil v bistvu enak; ukvarjajo z živinorejo, kmetijstvom.

Sir ima veliko hranilno vrednost, saj vsebuje veliko maščob in beljakovin. Posebej sir sir je bogat z esencialnimi aminokislinami: triptofanom, metioninom in lizinom, zato ga priporočamo za bolezni jeter in srca.

Namen dela je podati celovito oceno proizvodne tehnologije tuvskega sira.

Za dosego tega cilja so bile določene naslednje naloge:

• preučevanje tehnološkega procesa priprave nacionalnega Tuva sira;

• izvajati organoleptične indikatorje.

Tehnološki proces izdelave tuvanskih sirov

Tuva nacionalni mlečni sir - byshtak je narejen na naslednji način.

Mleko pogoltnite v litju bolj pogosto, dodajte kislo mleko (tarak, hoitpack, sirotka). Po določenem času se nad serumom pojavi itpek in majhna bela pena. S to maso napolnimo platneno vrečko za sir, zavrtimo jo in jo položimo na ravno ploščo, da dobimo želeno obliko. Postavite isto desko na vrh, jo pritrdite z ne pretežkim kamnom. Po določenem času, ko je sirotka izsušena, odstranite kamen in zgornjo ploščo, odstranite vrečko in z njo pokrijte že skoraj pripravljen sir.

Če namesto hoitpack uporabite serum (saryg sug), se tekočina rahlo premeša. Mleko se hitro koagulira, nato se vlije v vrečko in potisne. Rezultat je mehki in sladki sir byshtak. Tehnološki proces proizvodnje tuvskega sira se lahko shematično prikaže (shema št. 1).

Tehnološka shema proizvodnje tuvinskega sira "Byshtak"

• Dodajanje seruma (saryg-sug)

• Oblikovanje in samotlačenje

Organoleptično vrednotenje je običajno potrebno za določitev kakovosti sira ali značilnosti sirov pri razvoju novega proizvoda ali za preučevanje odnosa potrošnikov do sira. Pomembno je izbrati ustrezno tehniko organoleptičnega ocenjevanja in strogo nadzorovati preskusne pogoje, da se zagotovi zanesljivost rezultatov [2].

Organoleptična analiza se lahko uporabi za ugotavljanje nezaželenih lastnosti ali pomanjkljivosti sira, za ugotavljanje razlik v organoleptičnih značilnostih dveh ali več sirov, za oceno razlik med posebnimi organoleptičnimi značilnostmi različnih sirov ali za določanje preferenc potrošnikov [3].

Primerjalna analiza organoleptičnih lastnosti tuvskega sira, pripravljenega iz mleka jesensko-zimske in spomladansko-poletne proizvodne sezone, tabela. 1.

Na podlagi rezultatov tabele. 1, kjer so predstavljene študije o organoleptični oceni tuvinskega nacionalnega sira „Byshtak“, je mogoče sklepati, da sir izpolnjuje vse kazalce kakovosti za mehke sire po GOST 32263–2013 Mehki siri. Tehnični pogoji [4].

Organoleptične lastnosti tuvanskih sirov

Doslednost in videz

Belo s kremastim odtenkom, sladko-mlečno z izrazitim okusom in vonjem po pasterizaciji, kislo-mlečno, z izrazitim vonjem

okus in vonj

Prijetno, brez tujih madežev, ki so značilni za ta izdelek

Fizikalni in kemijski kazalci nacionalnega Tuvinskega sira "Byshtak" t

Hranilna vrednost na 100 g proizvoda

Energetska vrednost, kcal 260 kJ

Število mikroorganizmov mlečne kisline CFU v 1 g izdelka v času roka uporabnosti ne manj

Analiza tabele. 2, lahko sklepamo, da sir »Byshtak ustreza vsem indikatorjem kakovosti za to vrsto izdelka.

V splošni tehnološki verigi proizvodnje sira je pomembna kakovost mleka kot surovine za proizvodnjo [5]. V zadnjem času, v povezavi z zaostritvijo zahtev za mleko, številni kmetijski proizvajalci posodabljajo svoje kmetije z zamenjavo molznih strojev in namestitvijo sodobnih hladilnih rezervoarjev.

Mnogi proizvajalci mlečnih izdelkov so se v zadnjih letih začeli soočati s tehnološkimi težavami pri proizvodnji - ne pride do zorenja, tekoče konsistence proizvoda in tako naprej. Pogosto takšne težave ostajajo skrivnosti za tehnologe. Kakorkoli, vsak tehnolog ve, da če je vse normalno s procesom in surovinami, potem se mora izdelek izkazati kot standard. Če preverite proces, praviloma ni težko, potem v primeru surovin, ni vse tako preprosto in enostavno.

V zadnjih letih se je na trgu mlečnih surovin pojavilo precejšnje število tako imenovanih ponarejanj in pravzaprav dodatki cenejših, pogosto nemlečnih sestavin za suho mleko, maslo, skuto. Izjema je surovo mleko, v katerem se poleg dodatkov, ki znižujejo stroške, uporabljajo tudi dodatki, ki skrivajo slabo kakovost.

Sklepi

V celoti smo pregledali in preučili tehnologijo proizvodnje tuvinskega nacionalnega sira „Byshtak“, študija o organoleptičnem vrednotenju tuvinskega nacionalnega sira „Byshtak“ je pokazala, da sir izpolnjuje vse indikatorje kakovosti za mehke sire po GOST 32263–2013 Mehki siri. Tehnični pogoji.

Analiza tabele. 2, lahko sklepamo, da sir »Byshtak ustreza vsem indikatorjem za to vrsto izdelka.

http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18843

Članek o ekologiji na temo:
Mojstrski razred Tuvanska nacionalna jed "Byshtak"

Tema mojstrskega tečaja: "Tuva narodna jed -" byshtak "

Namen in cilji: t

- uvesti kuhanje tuvinske nacionalne jedi byshtak.

- širjenje in izboljševanje lastnih pedagoških izkušenj z neposredno in komentirano predstavitvijo priprave tuvanske nacionalne jedi byshtak;

- spodbujanje zanimanja za tradicionalne nacionalne jedi v sodobnem času Metode: pojasnjevalne, ilustrativne, delno raziskovalne, praktične.

Sredstva: računalnik, multimedijski projektor, zaslon.

Oprema:

· Jedi (sklede, pladnji, plošče in plošče),

Tečaj mojstrskega tečaja:

I. Organizacijska faza.

Pozdrav, preverjanje pripravljenosti na mojstrski razred in dojemanje gradiva.

Objavite teme in cilje.

Ii. Glavni oder.

Koliko je staro mleko? Mleko ima dolgo zgodovino. Med iskanjem prazgodovinskih naselij v Tripoliju, v Ukrajini, so arheologi našli lonce in ponve za izdelavo skute. Z njimi je mogoče presoditi, kako dolgo so pred več kot 5000 leti uporabljali mleko. V gozdovih in stepah so bili divji predniki krav - mogočne ture. Ljudje so začeli voditi in voditi mlade turke v pero. O plemenu se je ohranilo najbolj skromno. Od njih in odšel na hišne ljubljenčke. Dolga leta so krave šle pod jaram: obdelovale so polja, prevažale prtljago in dali malo mleka. Toda pred približno 500 leti v severnih regijah naše države je bilo že veliko krav molznic. Moral sem trdo delati, da bi izbral najboljše in postopoma prinesel mlečne pasme.

Naša glavna hrana je meso in mleko. Mleko se šteje za najbolj cenjen izdelek, ki ga s spoštovanjem imenujemo »ak od« - »bela hrana«. Je tudi sveto živilo. Že dolgo je verjel, da lahko prestraši zle duhove, pomaga pri izvajanju pomembnih zadev. Med praznovanji, poroki, sestankom ali srečanjem gostov, gostiteljica najprej prinaša mleko ali mlečni čaj in prejme blagoslov nebes in zemeljskega mleka s Tos-Karakom - žličko za devet oči. Gospodinja moli, da je življenje njene družine in gostov svetlo, kot belo mleko, da duhovi neba in zemlje omogočijo uspešno reševanje primerov, tako da bo dolga pot nemotena.

Glavna prednost mleka je, da je ta izdelek čudovit dobavitelj kalcija in fosforja, brez katerega ni mogoče ohraniti močnih kosti in zob. Poleg tega kalcij in fosfor sodelujeta pri izgradnji možganskih celic in prispevata k harmoničnemu delovanju živčnega sistema.

Sestava mleka

Sveže mleko vsebuje dovolj vitaminov, za kar je potrebnih stotink grama ali celo tisočinke. Lahko rečemo, da mleko vsebuje zbirko skoraj vseh znanih vodotopnih in maščobo topnih vitaminov. Vodotopni vitamini so predvsem B-vitamini - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(piridoksin), B12 (ciankobalamin). Količina vitamina C v mleku je od 1000 do 1500 gam. Vitamin A in provitamin A (karoten) se raztopita v mleku v mlečni maščobi, zato te snovi ne vsebujejo posnetega mleka. Vitamin A v mleku vsebuje 30-40 gam odstotkov (Gamma je eno od tisočinkov miligrama).

Elementi v sledovih, ki jih vsebujejo mleko: baker, kobalt, cink, mangan, brom, žveplo, aluminij, fluor, kositer, vanadij, titan, srebro. Druge najdene postavke.

Poleg tega mleko vsebuje nikotinsko kislino - vitamin PP, vitamin H - biotin in tudi kislinsko-folni, ki sodelujeta v procesih tvorbe krvi, pantotenskih, ki prispevajo k normalnemu delovanju krvnega obtoka in živčnega sistema ter kože. Vsebuje mleko in holin. Zelo pomembni so mlečni encimi, vključno s hidroliznimi - laktazno in galaktazno, fosfatazno in lipazno ter kombinacija redoks encimov. V zgodnjem otroštvu, mlečni encimi vplivajo na pretvorbo hranil v prebavnem traktu. Ne smemo pozabiti, da se encimi uničijo med vrenjem mleka.

Glavna vrsta mlečnih izdelkov tuvincev, kot vsi nomadi, je bila kislo mleko.

Vrste mlečnih jedi: Tarak, Khoitpak, Itpek, Byshtak, Eezhegey, Bodja, Aarzhy, Kurut, Kakpak, smetana, oreme (kože), sarzhag, Chokpek, Koumiss, čaj z mlekom.

Byshtak je tuvinski sir iz stisnjenega mleka. Byshtak - čudovita mlečna hrana. Uporablja se tudi v verskih obredih.

III. Faza praktičnega dela:

Pripravljalna dela - tehnologija kuhanja in itpeka.

1. Mleko zavrite v lončeni litini, dodajte jogurt.

2. Po določenem času se nad serumom pojavi itpek, še višje - majhna bela pena. To smo že pripravili s peno.

3. V ploščo je pripravljen itpek. Z maso itpeak napolniti platno tkanine s ploščo.

4. Stisnite serum večkrat s pritiskom na prste in ga položite na ravno ploščo, s čimer dosežete želeno obliko.

5. Postavite isto desko na vrh, jo potisnite navzdol z ne pretežkim kamnom.

6. Ko se sirotka odceja, odstranite kamen in zgornjo ploščo, odstranite krpo in s tem pokrijte skoraj končni sir. Byshtak pripravljen za uporabo.

Recept tradicionalnih tuvinskih jedi z borštakom:

150 g kisle smetane, 50 g sladkorja.

Iv. Povzetek:

Če želite povzeti mojstrski razred, vas prosim, da izrazite svoje mnenje:

1. Ali razumete skladnost tehnologije kuhanja?

2. Ali boste potrebovali znanje in spretnosti, ki ste jih pridobili na tej lekciji pri vaših prihodnjih dejavnostih?

3. Ali vam je všeč tradicionalni recept z borshtakom?

V. Razmišljanje.

Kako ste delali? Zakaj?

Literatura

Potapov L.P. Eseji o nacionalnem življenju Tuvanov. Založba "Science" M. 1969.

http://nsportal.ru/shkola/ekologiya/library/2017/04/04/master-klass-tuvinskoe-natsionalnoe-blyudo-byshtak

Byshtak, kaj je to

Byshtak - mlečni izdelek, blizu skute in kuhan doma

V starih časih so bile različne vrste rib izdelane iz kolostruma, kislega mleka, jogurta, premajhnega ayrana.

Kasneje se je začel pripravljati iz svežega mleka.

Bolshtak iz kolostruma

Kolostrum - 2-3 litre

Krava ali kozje kolostrum, toplota, sol, dodamo Airan.

Po določenem času bo kolostrum skrajšal.

Nastala masa skute se stisne.

Opomba: živilo iz kolostruma ima visoko vsebnost maščob.

Mleko - 5-6 litrov

Ayran - 2-3 žlice. žlice

V svežem mleku damo kvas (airan).

Začnite zavijati mleko, da ga položite na ogenj, dodajte sladkor, smetano in zavrite, dokler se mleko popolnoma ne skrči.

Nastala masa se pritisne. Mleko se mora neprestano mešati, da ne opekline.

Opomba: Tako pripravljena byshtak je rumenkasto podoben, drobljiv, prijeten za okus

Takta byshtak (brynza)

Ovčje mleko - 3-4 litre

Serum - 2-3 žlice. žlice

V toplem soljenem ovčjem mleku dodamo sirotkino sirotko (ali airan), ki ostane pri pripravi suzma.

Na dnu plitke skodelice položite čisto gazo in prelijte mleko, ki se začne zvijati.

Ko je mleko popolnoma skrčeno, dvignite gazo skupaj z maso skute in rahlo stisnite.

Mleko - 10 litrov

Sourdough - 1-2 žlici. žlice

Irimchik je narejen iz celega ali posnetega mleka

Dajte mleko na toplo mesto, da bo kislo (za pospešitev tega postopka dodajte malo mlečne kisle smetane).

Mešajte kislo mleko, ga postavite na toplo mesto 5-6 ur in nato prelezite skozi gazo.

Irimchik stisnite in položite na hladno mesto.

Ovčje mleko - 10-15 litrov

Kislo testo - 50-100 g

Ezhigey pripravljena iz ovac, včasih kozjega mleka.

Glavni pogoj za pripravo tega izdelka je pravilno pripravljen starter.

Priprava starterja: v ovčje kolostrum nalijte malo ayrana, z njimi napolnite oprano jagnjetino, jo zavezujte in obesite na hladnem. Po 2-3 dneh je ferment pripravljen.

Sušimo nastalo maso.

Leaven lahko shranite dolgo časa.

Ovčje mleko, da se vlije v kotel, dajo na šibki ogenj in, ko je pod filmom, dal kvas. Mleko se bo takoj začelo valjati.

Kuhamo, ne da bi mešali, dokler ves serum ne izhlapi.

Da masa ne gori, se na dnu kotla postavi nekaj chius stebelov.

Pripravljen ezhigey rumenkasto, drobljivo.

Postrezite, začinjeno s smetano.

Sestavine tega recepta so 2-3 kg. Jež

Opomba: Ezhigy pripravljen predvsem spomladi, poleti in zgodnji jeseni, še posebej za veliko število ljudi

Ovčje mleko - 15 litrov

Kislo testo - 100 g

Meso s kostmi - 2-5 kg.

Mleko segreje, ko udari film, položi kvas.

Takoj ko se mleko začne zvijati, soljeno sveže meso in kosti položimo na dno kotla.

Kuhaj, dokler ni pripravljen.

Odstranite meso, ga razdelite na porcije in postrezite skupaj z žganjem.

Opomba: Ezhigey z mesom je poslastica, pripravljena je za najbolj častne goste.

http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=articleid_razdel=95036id_article=129095

Takta byshtak, irimchik

Takta byshtak (brynza)

  • 3 - 1 l ovčjega mleka,
  • 2 - 3 čl. žlice seruma,
  • sol

V toplem, soljenem ovčjem mleku dodamo sirotkin sirotkin sirotki (ali airan), ki ostane pri pripravi suzma. Na dnu plitke skodelice položite čisto gazo in nalijte mleko, ki se začne zvijati. Ko je mleko popolnoma skrčeno, dvignite gazo skupaj z maso skute in rahlo stisnite.

Irimchik (skuta)

  • 10 litrov mleka
  • 1 do 2 žlici. žlice za kvas.

Irimchik je narejen iz celega ali posnetega mleka. Mleko damo na toplo mesto, tako da je kislo. Za pospešitev tega procesa v mleku dodamo malo kisle smetane.

Premaknite kislo mleko, ga postavite na toplo mesto za 5 - 6 ur in nato segnite skozi gazo. Irimchik stisnite in položite na hladno mesto.

http://www.besh-barmak.ru/molochnye_produkty/byshtak/234.html

byshtak

Tuva-ruščina slovar. - M. E.R. Tenisheva. 1968.

Oglejte si, kaj je "byshtak" v drugih slovarjih:

Pyshtak - byshtak, pyshlak, nekvasni mastni sir med narodi Srednje Azije in Južne Sibirije... Etnografski slovar

Pyshtak - byshtak, pyshlak, brezkrvni maščobni sir med narodi Srednje Azije in Južne Sibirije... Slovar etnografskih izrazov

PYSHTAK - byshtak, pyshlak, nekvasni maščobni sir med narodi Srednje Azije in Južne Sibirije... Etnografski slovar

pyshtak - pyshtak, byshtak, pyshlak, brezkrvni maščobni sir med narodi Srednje Azije in Južne Sibirije... Enciklopedija "Ljudje in religije sveta"

http://tuvan_russian.academic.ru/2913/%D0%B1%D1%8B%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BA

X Mednarodna študentska znanstvena konferenca Študentski znanstveni forum - 2018

Te regije je na splošno težko primerjati in ne le za posamezne kazalnike gospodarskega potenciala. Avtor dela je dokončal kvalificirano delo, ne da bi globoko razmišljal o tem.

No, kako težko je primerjati gospodarski potencial teh regij. Kaj se je zgodilo, se je izkazalo. Toda na splošno je treba bolje spoznati preučevane regije.

Zavedati se morate, da na regionalno gospodarstvo vpliva teritorialna in sektorska delitev dela. In s prehodom na tržno gospodarstvo v kombinaciji z slabo zasnovanimi reformami v določenih regijah ne moremo niti pričakovati gospodarske rasti.

Da bi razumeli vlogo in pomen gospodarskega potenciala regije kot objekta upravljanja, da bi prepoznali njeno specifičnost in razlike od drugih objektov upravljanja, je treba upoštevati veliko kazalnikov. In vedno je težko primerjati tako raznolike in različne regije.

V našem delu predstavljamo več del, ki primerjajo gospodarski potencial posameznih regij Ruske federacije. Naloga je bila zmanjšana na primerjavo vseh štirih kazalnikov. Zato vsa dela ne razkrivajo popolnega opisa gospodarskega potenciala regij.

Strinjam se, zanimivo delo.

Vzroki brezposelnosti so znani, vendar se ne morejo samo spopasti s tem pojavom, ne želijo. In hvala študentom, ki jih zanima ta problem. Mimogrede, ta tema je povezana z drugo temo - delovne migracije. Koliko mest vašega dela, študenti. Dare!

Tema je ustrezna in pravočasna. Priporočilo za dodajanje podatkov s strani konkurentov in primerjavo

Tema je ustrezna in pravočasna. Priporočilo za dodajanje statističnih podatkov.

Tema je ustrezna in pravočasna. Priporočilo za dodajanje podatkov s strani konkurentov in primerjavo.

TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE TUVA NACIONALNEGA SIR "BYSHTAK"

Že tisočletja, mleko in mlečni izdelki so bili stalna človeška hrana, vendar industrijska proizvodnja s svojimi stroji in mehanizmi, veliko delavcev se ni dolgo vmešalo v to področje - mleko in njegovi derivati, smetana, kisla smetana, skuta in sir so bili zelo občutljivi izdelki [1].

Že od davnih časov so nomadska ljudstva živela na območju Tuve in bližnjih ozemelj. Njihov način življenja je bil v bistvu enak; ukvarjajo z živinorejo, kmetijstvom.

Sir ima veliko hranilno vrednost, saj vsebuje veliko maščob in beljakovin. Posebej sir sir je bogat z esencialnimi aminokislinami: triptofanom, metioninom in lizinom, zato ga priporočamo za bolezni jeter in srca.

Namen dela je podati celovito oceno proizvodne tehnologije tuvskega sira.

Za dosego tega cilja so bile določene naslednje naloge:

-preučevanje tehnološkega procesa izdelave nacionalnega tuvinskega sira byshtak;

- imajo organoleptične kazalnike.

Tehnološki proces izdelave tuvanskih sirov

Tuva nacionalni mlečni sir - byshtak je narejen na naslednji način.

Mleko pogoltnite v litju bolj pogosto, dodajte kislo mleko (tarak, hoitpack, sirotka). Po določenem času se nad serumom pojavi itpek in majhna bela pena. S to maso napolnimo platneno vrečko za sir, zavrtimo jo in jo položimo na ravno ploščo, da dobimo želeno obliko. Postavite isto desko na vrh, jo pritrdite z ne pretežkim kamnom. Po določenem času, ko je sirotka izsušena, odstranite kamen in zgornjo ploščo, odstranite vrečko in z njo pokrijte že skoraj pripravljen sir.

Če namesto hoitpack uporabite serum (saryg sug), se tekočina rahlo premeša. Mleko se hitro koagulira, nato se vlije v vrečko in potisne. Rezultat je mehki in sladki sir byshtak. Tehnološki proces proizvodnje tuvskega sira se lahko shematično prikaže (shema št. 1).

Shema №1 Tehnološka shema proizvodnje tuvinskega sira "Byshtak"

Dodamo serum (saryg-sug)

Oblikovanje in samotlačenje

Organoleptično vrednotenje je običajno potrebno za določitev kakovosti sira ali značilnosti sirov pri razvoju novega proizvoda ali za preučevanje odnosa potrošnikov do sira. Pomembno je izbrati ustrezno tehniko organoleptičnega ocenjevanja in strogo nadzorovati preskusne pogoje, da se zagotovi zanesljivost rezultatov [2].

Organoleptična analiza se lahko uporabi za ugotavljanje nezaželenih lastnosti ali pomanjkljivosti sira, za ugotavljanje razlik v organoleptičnih značilnostih dveh ali več sirov, za oceno razlik med posebnimi organoleptičnimi značilnostmi različnih sirov ali za določanje preferenc potrošnikov [3].

Primerjalna analiza organoleptičnih lastnosti tuvskega sira, pripravljenega iz mleka jesensko-zimske in spomladansko-poletne proizvodne sezone, tabela 1.

Tabela 1. Organoleptične lastnosti tuvskih sirov

http://scienceforum.ru/2018/3081/2577

Kuhinja Altai. (Altai ash-kursak)

Splošne opombe

Osnova kuhinje Altai v Republiki Altai so jedi iz mlečnih in mesnih izdelkov ter izdelki iz moke.
Iz mleka pripravljamo različne vrste fermentiranih proizvodov: kaymak, chegen, aarchy, kurut in druge.
Med mesnimi izdelki so najbolj razširjena jagnjetina, kozje meso, goveje meso. Glavna metoda toplotne obdelave je kuhanje. Meso, razrezano na kose, ni razrezano, temveč se razreže vzdolž sklepov kosti trupov: med vretencami, posameznimi rebri itd. nalijemo vodo in zavremo, rahlo nasolimo.
Od izdelkov iz moke so najbolj priljubljeni izdelki iz peciva, narejeni iz fermentiranega mleka: teperpek, boorsok, altyn-tash in drugi. Pražen ječmen v različnih oblikah ni nič manj priljubljen: Charak, Talcan, Dyarma, itd.
Najljubša pijača je čaj. Pijejo ga kadarkoli v dnevu in letu. Uporabljajte različne vrste čaja: ploščice, zelene, črne barve, ki so gosto kuhane in napolnjene z mlekom, smetano in soljo.

Mun (juha z mesom)

Meso s kostjo na prednjem delu trupa jagnjetine, govejega mesa, ki ga razrezajo posamezne vretenčne kosti in rebra, se dajo v kotliček in vlijejo s hladno vodo, dajo v ogenj.
Kuhamo 35-40 minut na majhnem ognju, občasno premešamo in odstranimo peno iz juhe. Sol takoj po vreli. Na koncu kuhanja dodamo divje čebule.
Pred serviranjem se kotel odstrani iz vročine, juha v piali (posuto s sesanom, divjim batunom in drugim zelenjem). Kuhano vroče meso postrežemo ločeno na velikem krožniku ali v veliki skledi in ga postavimo na sredino mize.

Kocho (ječmenova juha)

Najprej kuhamo juho, kot je opisano zgoraj, vendar na koncu kuhanja mesa s kostjo, 20–30 minut pred koncem vrenja, položimo ječmenovo zrnje in kuhamo, dokler ni pripravljeno.
Meso se postreže na krožniku. Bujon v pialah. Zeleni divje rastočo čebulo, batun, česen, slizuna so fino sesekljani in prihajajo kot dodatek.
Če je meso kuhano v majhnih koščkih, ga serviramo skupaj z juho. Včasih se namesto ječmenovih drobljencev uporablja ječmenova zrna.
Za izboljšanje okusa lahko dodamo malo suhega zdrobljenega martinovega korena. Po okusu in aromi marinov koren spominja na črni poper in muškatni orešček.

Kokosovo mleko

Ječmen ječmen ali ječmen damo v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni skoraj pripravljen, nato pa skoraj vsa voda odteče in ječmen ali ječmen polnijo z mlekom. Dodajte sol po okusu in jo pripravite.

Caen (krvavica)

1 liter sveže jagnječe krvi, 150-200 g surovega ali kuhanega mleka, 100-150 g surove maščobe, 50 g divje rastoče čebule ali česna, nepopolna čajna žlička soli.
Približno 1 kg klobase.
Po temeljitem začetnem zdravljenju se črevesje zvija, tako da je notranjost maščobe v črevesju.
Kri se dobro premeša, doda se mleko, hkrati pa postane kri temno rožnata. Nato dodamo sesekljan divji česen ali čebulo, drobno sesekljano jagnjetino. Po okusu se doda sol.
Dobro premešamo in vlijemo v pripravljeno črevo, tako da oba konca črevesja vežemo z vrvico.
Pripravljeni polizdelki potopljeni v vrelo vodo. Kuhamo približno 30-40 minut. Pripravljenost se določi s prebadanjem s tanko konico ali iglo: če se na mestu vboda pojavi bistra tekočina, jo lahko odstranimo. Brez hlajenja, služil na mizi.

Györgyom

Jagnječji želodec se temeljito očisti, 2-3 krat spere v topli vodi, nato se vlije z vrelo vodo, da sluzi zaostajajo in 3-4 krat sperejo v topli vodi in razrežejo s trakom.
Tanka čreva se odstranijo iz vsebine in tudi skrbno obdelajo. Obrnejo se na drugo stran, sperejo še 3-4 krat na prozorno prosojno folijo.
Svinjska mast se opere s toplo vodo.
Maščoba je narezana na trakove širine 2 cm in dolžine 20 do 40 cm, maščoba, skupaj z obdelanim tankim črevesom in rezanim želodcem, pa je vezana s kobilico.
Tako pripravljeni polizdelki kuhamo 2-3 ure, dokler se ne skuha, dodamo sol po okusu.
Izvlecite, narežite na kroge in postrežite s čebulo.
Györghem lahko kuhamo pečeno. Za to pripravimo polizdelke na nabodalo in jih prepražimo na oglje. Pred uporabo odstranite iz nabodala in narežite na kroge.

Notranji trebušni maščobni konj. Konzistenca in okus take svinjske masti sta zelo občutljiva in občutljivega okusa. Uporabite ga surovo zamrznjeno ali kuhano nekaj minut v vreli vodi.
Kazy služil za kuhano ne maščobe meso.
Kazy uporablja za izdelavo chokchok

Šašlak v Altaju (Tistegen nadstropje)

V osnovi je tehnologija kuhanja kebabov skupna vsem kebabom.
Posebnost kuhanja kebabov v Altajih je, da je meso jagnjetine, konjskega mesa, govejega mesa ali prostoživečih živali pobrano, sveže, ne dekapirano in se lahko peče z enim ali več rezinami na enem nabodalu. Kos ali kosi mesa se predhodno vtirajo s soljo.
Opomba: Altai kuhinja ne pozna poper in začinjene jedi.

Kaymak (kisla smetana)

Od 1l polnega mleka lahko dobite 200 g kaymaka. Celo mleko sveže mleko kuhamo 3-4 minute in ga postavimo na hladno mesto brez tresenja.
Dan kasneje nežno odstranite smetano in smetano v ločeni skledi. Rezultat je gosta krema z oteklimi peni iz pene; maščobni, nežni in zelo prijeten okus.
Kaymak se uporablja z talkan, kurut, tortillas.
Opomba: posneto mleko, ki ostane po odstranitvi kaymaka, se uporablja za pripravo chegena in samo kot pijačo.

Chegen (kislo mleko)

Chegen se razlikuje od jogurta predvsem zato, ker je fermentiran ne iz surovega, temveč iz kuhanega mleka.
Postopek fermentacije poteka pod določenimi pogoji: temperatura mleka, pri katerem fermentira mleko, ne presega 40 stopinj C.
Začetnik za chegen je chegen prejšnjega dne s hitrostjo 100 g na 1 l mleka, starejši kot so glive chegen, močnejši in gostejši je, tj. njena kakovost je boljša. V oddaljenih nomadih, v odsotnosti chegena za fermentacijo mleka, so Altajci uporabili beljenje (zunanji del mlajšega divjega), ki se je posušilo in pustilo, da stoji na dimu. Poleg tega se za kisanje toplega kuhanega mleka uporabljajo posušena in sesekljana semena hmelja, ki so sešita v majhne vrečke in namočena v mleko, namenjeno za chegenya.
Pred uporabo se kvasovka starega fermenta dobro premeša v ločeni posodi, nato se vlije v vrelo toplo posneto mleko, v njej temeljito premešamo z neoksidirajočimi jedmi (ki smo jih predhodno shranili v posebne cedre) in jih tesno zapremo s pokrovom.
Za zorenje se chegen postavi 8 do 10 ur na toplo mesto, nato pa se postavi na hladno mesto, da se zamaši in prepreči peroksidacija.
Chegen služi kot dobra pijača, kot tudi polizdelka za pripravo drugih mlečnih izdelkov - aarchy, kurut, byshtak, edigey, arachi. Araki - edina alkoholna pijača 12-18 stopinj.

Aarchi

Od 10 kg chegena je mogoče dobiti 1,5 kg anarhije.
Gosta, homogena, brez zrna, ne peroksidiran chegen se zmeša v kotliček ali drugo emajlirano skledo in se zmerno meša, da se vnese v zmerni ogenj.
Kuhamo 1–1,5 ure, ohladimo in filtriramo skozi platneno vrečko. Masa v vrečki je pod pritiskom. Nastala gosta, homogena in nežna masa se imenuje anarhija.
Uporablja se naravna naravna, aarchy z mlekom, kaymak, med, sladkor.

Kurut

Od 1 kg aarchija se dobi 700 do 800 g kuruta.
Aarci previdno odstranite iz vrečke in jo položite na mizo. Nato ga razrežemo z debelo nitjo v plasti in posušimo na štedilniku ali v zraku nad ognjem. Po 3-4 dneh je dim pripravljen. Za čiščenje, umivanje saj in ga lahko uporabite z medom, sladkorjem, kaymakom.
Kurut je nepogrešljiv proizvod v dolgoletnih taboriščih pastirjev, živinorejcev, saj je zelo hranljiv in se hrani dolgo časa - mesecev, let.
Kurut se uporablja kot okusno predjed, kot tudi za začimbe v žitaricah in juhah.

Byshtak

Od 1 l mleka in 150-200 g Chegena lahko dobite 200-300 g vedra.
Chegen se vlije v toplo polnomastno mleko in zavre. Nastalo maso filtriramo skozi vrečko iz gaze in nato pod pritiskom. Po 1-2 urah je obvod odstranjen iz vrečke, razrezan na plošče.
Nastali zelo hranljivi občutljivi izdelek je podoben masi skute. Jejte byshtak naravno, kot tudi z medom, kaymakom.

Edigee

Na 1 liter mleka 150-200 g chegena. Dobitek - 250 g Edigea.
Pripravite se veliko kot za Byštak. Toda ta masa se ne sprošča iz tekočega dela, temveč se prekuha nad zmerno toploto do popolnega izhlapevanja tekočine. Nastala zrna zlate barve, rahlo krhka, sladkega okusa.
Edigee postrežejo s kaymakom, maslom, medom.

Kurut

Za 1 kg pečenega masla morate dodati 1 kg suhe anarhije. Aarhija se osuši na soncu, dokler ne nastanejo zrnca zlate barve.
Taljeno maslo se stopi, zmeša z pripravljeno anarhijo in položi na hladno mesto. Rezultat je gosta mešanica hranil, ki jo uživajo s talkom, medom, sladkorjem.

Teertpek (tortilja)

Kislo mleko 2 kozarca, jajce 1 kos, maslo 1 žlica, sol 2 žlički, sladkor 1 čajna žlička, soda v sodobni kuhinji Altai - 0,5 žlice. žlice.
Testo zmešamo, nadevamo testo 15-2 minut. Narežemo na 200-300 gramov in kuhamo na naslednje načine:
1. Kosmiči, pečeni v vročem pepelu, odstranjujejo samo velike oglje.
2. Na maščobah - tortilje, ki se pečejo z majhno količino maščobe v kotlu ali na ponvi.
3. V maščobo - razvaljamo v majhne kroglice po 20-30 gramov in jih prepražimo v veliki količini maščob - poros ali tonik.
Opomba: testo za borošok lahko pripravimo iz sladkega testa, za to pa dodamo sladkor v testo ali posipamo s sladkorjem ali potresemo z medom pred serviranjem.

Charak (pražen ječmen)

1 kg očiščenega ječmena. Dobitek 0,6 kg pečenega končnega proizvoda.
Ječmen prepražimo do svetlo rjave barve, strop v malto, preluknemo skozi ventilator, ponovno stropimo, da popolnoma odstranimo tehtnico, ponovno skozi zaslon, ki ga preluknjamo iz tehtnice.
Nastala čista pražena ječmenova zrna so svetlo zlate barve z vonjem kave in praženih orehov in se imenujejo charak.
S kaymakom, z mlekom in neodvisno
Poleg tega se uporablja kot polizdelki za proizvodnjo talkan in chokchok.

Talkan

Pečena zrna ječmena - Charak se zdrobi s posebno napravo iz 2 ploščatih kamnov - baspak.
Nastala zdrobljena masa, če so zrna, se preseje skozi sito. Talkan spominja na passerovko zlate moke brez maščobe.
Talkan se uporablja s čajem. Talkan se vlije na dno sklede, nato pa se pripravi pripravljen čaj Altai. Tehnologija izdelave altajevega čaja, glej spodaj.
Talkan je postrežen s kaymakom, oljem s chegenyjem.
Mešanica talka s kaymakom se uporablja kot okusna jed, ki daje izdelkom drugačno obliko altajevega kolača.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Ta mešanica se razbije v leseni malti do homogene mase rumeno-rjave barve.
Uporabljajte za čaj in kot samostojno jed.
Chokchok se lahko pripravi na druge načine: 300 g pinjolov, 550-600 g karake, razmerje 1x2.
Pinjoli se pražijo v kotlu in lupina se zlomi, kar dodatno olajša čiščenje matice. Matica se ohladi in osvobodi iz lupine z baspak.
Oljuščeni oreščki in čarak se razbijejo v malti, dokler se ne dobi homogena masa svetlo rjave barve. Ta masa se lahko doda medu.
Uporablja se kot okusna jed, daje obliko različnim živalim.

Altai čaj

150 g vrele vode, 3-5 g suhega čaja, 30-50 g smetane, sol po okusu. V segretem kotličku se vlije čaj (gruzijski, indijski, tlakovan ali zelen), vlije z vrelo vodo, segreva 10 minut, nato se kotliček napolni skoraj v celoti z vrelo vodo.
Čaj se postreže na dva načina: 1. Sol, smetana se namesti na mizo in okus doda v sklede s sveže kuhanim čajem; 2. Vsa polnila - smetana, čaj, sol se dajo istočasno kot kotliček, kuhajo, razdelijo in servirajo.

Čaj s talkom

3-5 g kuhanja čaja, 10 g pečenega masla, 20 g mešanice masla z anarhijo, 1 žlica talka, sol po okusu.
Navedena polnila so maslo, mešanica masla iz aarchi, talkan, dna skodelice in napolnjena s pripravljenim sveže kuhanim čajem in servirana v skledah.

http://www.amadu-travel.ru/history6.html

Tuva Online

Sir, posušeno skuto, sladoled, jagodni jogurt, mleko severnih jelenov, borovničeva sladica... - udeleženci prvega gastronomskega festivala Ak-Chem so navdušili strokovnjake in goste republiškega festivala živinorejcev - Naadym - z različnimi jedmi iz mleka in mlečnih izdelkov.

Stepa v mestu Tos-Bulak, 9 km južno od Kyzila do ekvatorja julija, je bila polna vrveža. V najboljših nomadskih tradicijah se je v nekaj urah jutrski kamp zrasel na praznem mestu, ki je ponoči zasvetil z luči nočne razsvetljave. Tako se je začel Naadim 2018 - državni praznik tuvskih rejcev.

- bolj domorodna kot njihova zemlja, bolj avtohtona od hrane, ki so jo uporabljali naši predniki - nič boljšega! Potrebno je, da naši prebivalci, še posebej otroci, uporabljajo naše okolju prijazne proizvode iz Tuvana! - meni namestnik predsednika vlade Republike Tatarstan Anatolij Damba-Khuurak.

25 udeležencev iz 15 regij republike je žiriji in gostom festivala predstavilo do 30 različnih mlečnih jedi. Vsak tekmovalec je poskušal predstaviti svoje izdelke v vsem svojem sijaju. Na soncu so sijali jaški, napolnjeni z razpokano skuto, stopljenim maslom, kurutom in tuvinskim sirom. Raznobarvne skodelice Tuvanskega sladoleda z različnimi jagodnimi nadevi so starše otrok praznile. Tuji gostje iz Nemčije, Italije, Anglije in celo Amerike so bili presenečeni nad to raznolikostjo mlečnih izdelkov in se zmedeni odločili, kaj bi lahko pripeljali domov.

Vasilij Chuprov: “Iz Jakutije sem prišel v svoje otroke, vnukinje. Zelo sem vesel, da sem prišel na vaš nacionalni praznik. Imamo mlečne izdelke, narejene iz kravjega in kobiljega mleka, in imate tako kamelje kot kozje mleko. Všeč mi je bila vaša nacionalna hrana, ki dolgo časa ohranja svojo kakovost. To je zelo pomembno. Vi niste ustaljeni ljudje, kot smo mi. In na način vašega življenja bi morali obstajati takšni izdelki, da bi ohranili njegovo kakovost za dolgo časa.

Gostje so z zanimanjem okusili jelenovo mleko, jakov mlečne izdelke, vodno mleko Tuva mleko - aragu in himys - pijačo iz kobiljega mleka.

- Z veseljem smo poskusili naše lokalne sladice, «je povedala voditeljica Kyzyl Dina Oyun, organizatorka lanskega festivala tuvskega jagnjeta, ki je delila svoje vtise. - Še posebej so mi bili všeč izdelki teschema Aidash Adyshaa, ki živijo v mestu Duktug Dyt (Shaggy Ariš), ki ni daleč od Shuurmaka. Prav tako je klical "Duktug Dyt" in celotno linijo sladic. Všeč mi je bila njihova »Cimistig hoitpack« z jagodami, ki so jih zbrali na istih mestih, kot sem razumel. Z božo so bile tudi jagode. Zelo okusno! Mlada družina je ob podpori vlade pridobila mlečno čredo (prejela je pomoč kmeta začetnika), obdržala 23 krav, od 5. ure na nogah, odšla na molžo, nato pa vklopila separator - pripravila kislo smetano. Mleko, kislo smetano, skuta takoj izvaja državljani. Deserti še niso položeni na potok. Ampak mislim, da imajo vse pred seboj.

- Za podjetja, ki proizvajajo mlečne izdelke, je festival postal dobra oglaševalska kampanja. Potrošnik sam lahko ugotovi, kdo ima najboljše izdelke. Vse je pošteno, hočem, da ta festival ne postane samski, tem poslu moramo nadaljevati! - meni, da je kmet Vasily Oyun.

Kherel Sunchay, član »nacionalne ocene«, je delil svoje vtise - siri so jim bili zelo všeč, mehki, nežni, vonj po mleku! Prvič, da se ljudje trudijo in izberejo najboljše. Zdaj se ne morem odločiti med drugo in tretjo številko, tako okusno! In kako lepo je organizirano vse!

V tekmovanju za najbolj okusen sir - byshtak je bilo največ glasov podeljenih ekipi Ulug-Khem kozhun. Sklad za podporo podjetništvu Republike Tatarstan je voditelju nacionalne ocene podelil nagrado za plačilo za organizacijo certificiranja blaga, gradenj in storitev (vključno z mednarodnim standardom) za mala in srednje velika podjetja Republike Tatarstan.

Enako nagrado certifikat je bil podeljen vodja kmetije "Oyun" Oyun Čečen Khuren-Dashovna, ki je drugo mesto v "nacionalni rating".

Člani žirije so se morali potiti dobesedno in figurativno. Vreme je bilo vroče in sončno, izdelke vseh udeležencev pa je bilo treba preizkusiti in ovrednotiti. Strokovna skupina je vključevala dva tehnologa iz Mongolije, učitelje iz TuvSu, Tuvinska tehnična šola za podjetništvo in predstavnike Ministrstva za kmetijstvo Republike Tyva. Žirijo je vodila Nina Ivanovna Bondarenko, višja raziskovalka v laboratoriju "Tehnologija mleka in mlečnih živil", vodja naprednih tečajev za specialiste v mlečni industriji Altajevega znanstvenega centra za agrobiotehnologijo.

Strokovna komisija je imela težke čase, ker je bilo potrebno poskusiti 4 vrste mleka (krava, koza, jak, jelen); 9 vrst fermentiranih mlečnih izdelkov (kefir, jogurt, rjaženka, snežne kepe, tarak, hoitpak, bozha, hymys), 6 vrst skutnih proizvodov (itpek, skuta, kurut, olarzhi, skuta s polnili); sir byshtak (s polnili, Shoygen, Baskan) 7 vrst tradicionalnih mlečnih izdelkov (čokpek z polnili, aarzhi kurgag, kadyk, kaylymik, tyva arak in tp).

- Pogosto sem morala delovati kot strokovnjak na različnih regionalnih tekmovanjih za proizvodnjo polnomastnih mlečnih izdelkov in sirarstva. V Tuvi me je presenetila raznolikost tradicionalnih jedi njihovega mleka. Všeč so mi bili kurut in chokpek, predvsem z različnimi polnili. Vi zagotovo morali razviti tehnične pogoje za te sladice, tako da lahko vstopijo na ruski in celo mednarodnih trgih s to vrsto izdelka - je dejala Nina Bondarenko.

Penzionerka iz Chedi-Kholya, Alexandra Sanaa, se je o festivalu seznanila z interneta, potem pa, ko jo je lokalna uprava povabila k sodelovanju na tekmovanju, se je odločila - in zakaj ne.

- Na tekmovanje sem prinesel 25 jedi, vsi so bili tako presenečeni. In vse te izdelke imam vsak dan na mizi, to je naša običajna hrana. Takšni festivali so zelo koristni, zlasti za mlade. Ne poznajo niti sestave jedi, kako jih pripraviti. Če se bodo takšni festivali odvijali, ne bomo izgubili svojih tradicij.

Na festivalu je bilo veliko mladih. Sprva jih je pritegnila priložnost, da posnamejo sliko v ozadju volumetričnega hashtaga „Ak od“ z lepimi ženskami v stiliziranih narodnih nošah ali pa si sami poskusijo na narodni noši, z glavami v tantamarescu, vzamejo selfie v lahke dekorativne šotore. Po poskusih jedi so se mnogi začeli zanimati za recepte in dobili podrobna navodila za izdelavo ene ali druge jedi neposredno od proizvajalca.

Mogen-Burentsy iz Sayzyral LLC, ki je prišel iz oddaljene Mongun-Taige, ni računal na zmago, prinesel, kar so in vsi lokalni pastirji - izdelki iz mleka sarlyksov, krav in koz, jedli. Vse je okolju prijazno. Festival za njih ni bil le priložnost, da se pokažejo in vidijo drugi, ampak je prinesel tudi zmago v nominaciji »Za široko paleto tradicionalnih mlečnih izdelkov« AK CHEM »in nagrado - gotovinski certifikat v vrednosti 20.000 rubljev. Žirija jim je podelila najvišje organoleptične ocene za ghee iz jakovega mleka z vsebnostjo maščobe 99% in 10 točk za jogurt. Žirija je ugotovila njihovo odlično predstavitev in embalažo v skladu z veljavno zakonodajo. V letu 2014 je skupina preko ministrstva za gospodarstvo Republike Tatarstan dobila državno podporo iz republiškega proračuna - dotacijo vodje vlade Republike Tyva za izgradnjo obrata za predelavo mleka. In tako briljantni rezultati!

Najboljše od vsega, Hyundu SEC je predstavil svoje izdelke Teve-Khaya v okrožju Dzun-Khemchik pod vodstvom Sat Ulan Chemzyranovich. Žirija je opozorila na postavitev mize v nacionalnem slogu, vizitke, oblikovanje embalaže z blagovno znamko "Suttugbey". Vsi izdelki so termično obdelani, imajo varnostne dokumente, označevanje in embalažo, ki so v skladu z veljavno zakonodajo. Ekipa je osvojila 1. mesto v nominaciji "Najboljša propaganda nacionalne gostoljubnosti" in potrdilo za 15.000 rubljev. Hkrati je SID prejela tudi državno podporo - dotacijo vodje Vlade Republike Tyve za nakup posebnih vozil za prevoz mlečnih izdelkov in povračilo dela stroškov nakupa modularnega obrata za predelavo mleka pri Ministrstvu za gospodarstvo Republike Tatarstan in Ministrstvu za kmetijstvo in prehrano.

Ekskluzivni izdelek tekmovanja - jelenovo mleko je bila jasno in prepričljivo predstavljena s strani gostiteljice črede severnih jelenov, Enzac Chinchi Yurievna. Kljub dejstvu, da so bili izdelki izdelani doma, in obstajajo težave z embalažo in označevanjem, je žirija dala drugo mesto v nominaciji »Najboljša propaganda nacionalne gostoljubnosti« in gotovinsko potrdilo za 10.000 rubljev.

Tretje mesto v tej nominaciji in potrdilo za 5.000 rubljev je zaslužil mladi kmetovalec iz Adysha, Aidash Vasilievich iz vasi Beldir-Aryg, okrožje Tes-Khem. Žirija je cenila visoko kakovost fermentiranih mlečnih izdelkov s polnili iz malin, ribeza, morske krhlika pod blagovno znamko "Duktug Dyt". In čeprav ima proizvajalec težave tudi z označevanjem, je dobil dober spodbudo za nadaljnji razvoj.

V nominaciji »Najboljša predstavitev tradicionalnih mlečnih izdelkov in popularizaciji mlečnih izdelkov Tuva« je zmago dobil KFH Mongush Ailany Koshkar-oolny iz okrožja Shemi Dzun-Khemchik. Dobila je potrdilo za 15.000 rubljev. Žirija je posebej omenila visoko kakovost in okus čokpeka brez polnila, čokpek s polnili ptičje češnje, ječmen; sir, sirova sirotka.

2. mesto in certifikat za 10.000 rubljev je pridobil Tyvamoloko LLC pod nadzorom Olge Bondarenko, kjer so certificirani vsi mlečni izdelki podjetja, dokumentacija o varnosti na podlagi laboratorijskih testov v akreditiranem laboratoriju, označevanje, originalna embalaža v nacionalnem slogu. Po okusu kislo-mlečnih pijač „Khoytpak in kefir“ ter sira „Tuvinsky“, masla „kmečke“, so člani žirije še posebej opazili.

3 mesto in potrdilo za 5000 rubljev označil prizadevanja mladih znanstvenikov. Pomočnik Oddelka za proizvodnjo in predelavo kmetijskih proizvodov Državne univerze Tuva Oorzhak Oksana Sergeevna je v skladu z veljavno zakonodajo predstavila inovativni mlečni izdelek - temno čokolado z „Onzagay“ polnilom v originalni embalaži.

Ostali udeleženci natečaja za njihovo aktivno sodelovanje so prejeli tudi nagrade organizatorja - Ministrstva za gospodarstvo Republike Tyva.

- Veliki festival! - Vladimir Zhuravlev, predsednik gospodarske in industrijske zbornice, ne skriva svojega občudovanja (Zbornica lokalnih proizvajalcev surovin, ki je izšla maja letos, ima prednost). - To je super, imamo tako različne lokalne proizvode, narejene iz mleka, skute, sira, ki se je izkazalo tudi za tako velik festival. Zelo sem vesel, da so lokalni proizvajalci iz vse države dobili priložnost, da presežejo svojo vas, kozhuun in svoje izdelke predstavijo v glavnem mestu Tuva. Poskušali so! Bilo je okusno, zanimivo! Pomembno je, da ima festival praktično nadaljevanje. Da bi proizvajalci dobili prodajo, bodo vzpostavili stike z restavracijami, kavarnami in trgovinami. Jasno je, da mnogi od njih ne bodo mogli zagotoviti velikih količin za trgovske verige, lahko pa gredo v posamezne prodajalne ali restavracije, ki kažejo zanimanje za te izdelke. To praktično nalogo je treba tudi izpolniti.

Podelitev nagrad udeležencem Ak Ak festivala je potekala naslednji dan po znanstveni in praktični konferenci "Osnove organiziranja gospodarske proizvodnje za predelavo mleka in mlečnih izdelkov na ozemlju Republike Tatarstan", praznovanje v Tos-Bulaku pa se je končalo z nastopom umetnikov. "Končni je bil prvi mednarodni gastronomski festival" Ak than ", ki je udeležencem omogočil žive vtise, spodbudo za nadaljnjo rast in priporočila za razvoj njegove proizvodnje.

Po podatkih Ministrstva za gospodarstvo Tuve, fotografije Anna Hadahane, Chingis Saay, Olga Irgit

http://www.tuvaonline.ru/2018/07/19/festival-ak-chem-belaya-pischa-luchshiy-byshtak-gotovyat-syrodely-ulug-hemskogo-kozhuuna-tuvy.html

Byshtak, kaj je to

Beseda “lave” v ruskem žargonu je izposojena iz romskega jezika, kjer ima obliko “LJUBEZEN” (Cigani ne “aka”) in pomen “denar”

Aarzy
Skut iz kislega mleka. Vsakodnevno kislo mleko se zbira v lesenih posodah, nato pa se dolgo kuha, ohladi, odceja sirotka in pusti na en dan pod dno s tovorom. Pripravljen aarzhi sesulo in suho. Običajno se zaužije s čajem. Poleti posušeni aarzhi služi kot sestavina za pripravo drugih jedi.
Arak (Araga)
Mlečna vodka. Za pripravo arakija se uporablja lunina - edinstven izum tuvanskega uma, tako imenovani shuruun: topolov sodček z odstranjenim jedrom, pritrjen s kamni neposredno v posodi, od zgoraj - posoda s hladno vodo, ki služi kot alkoholni kondenzator; Med kuhanjem pijača, imenovana "Shimi Aragazy", teče iz shuruuna skozi posebno žleb. Tam je malo alkohola - okoli 20%. Da bi dobili močnejšo vodko, jo ponovno destiliramo in nastavimo na 70 - 80 stopinj. Takšna vodka se imenuje "dan".
Bog
Varčni Tuvani imajo vse. Masa skute, ki ostane po destilaciji v kotlu, se vlije v platneno vrečko, ohladi, filtrira in posuši - dobimo še eno vrsto suhega oligargičnega skute. Poleg boga se na stenah destilacijskega aparata oblikuje tudi sirast sediment, ki ga z žlico strgajo in jedo. Imenuje se "shu-urun itpee". Iz nje naredimo kolobok "Hom", ki se osuši na soncu.
Boorzak (pecivo)
Moka - 750 g, kisla smetana - 200 g, mleko - 200 g, jajce - 1 kos, kombizhir - 150 g, sladkor - 80 g, sol.
Sveže testo, starano 30–40 minut na toplem mestu na preizkušnji, zapakiramo v dolge zastavice s premerom 2 cm, nato narežemo na kose, ki tehtajo vsak po 10-15 g, oblikujemo majhne kroglice in jih prepražimo v globoki maščobi do zlato-roza barve.
Byshtak
Prešani sir iz polnomastnega mleka. Pripravite ga iz kuhanega mleka z dodatkom jogurta. Med dvema ploščama je vreča z "praznim", kar daje siru želeno obliko. Sir lahko kuhamo en dan.
Dalgan
Groba moka iz praženih zrn ječmena. Po čaju je to prva tuvanska hrana. Ponuja se povsod, tudi v najrevnejši jurt. Zrna ječmena se najprej razbijejo v veliki leseni malti, Sogaash, nato pa se izvrtajo, pečejo v lončku iz litega železa (brez olja) in ponovno razbijejo. V naslednjem trendu se luščine popolnoma odstranijo, šele nato pa se zmeljejo z ročnim kamnitim mlinom (deerbe).
Koumiss
Marejevo mleko se je kislo tri dni. Častna pijača - jo prinesejo gostom med počitnicami. Tuvani menijo, da je koumiss zdravilna pijača in jo uporabljajo pri zdravljenju tuberkuloze.
Kurut
Sir je narezan na majhne kvadrate in posušen, kot gobe, na nit, ki visi iz okvira jurte. Sir se hitro strdi. Ohranja svoj videz že več mesecev.
Tuvanski rezanci
Moka - 35 g, jajce - 1/4, voda - 10 g, jagnjetina (hrbet in ramena) - 100 g, čebula - 25 g, stopljeno maslo - 15 g, sol.
V vreli napetega semena jagnjetinega semena damo ovčetino, narežemo na majhne kose. Juho kuhamo, dokler ni meso mehko in soljeno. Testo zmešamo iz moke, gheeja, jajc in soli, zavijemo v sloj in razrežemo rezance, dolge 15–20 cm, široke 1 cm, rezance pa spravimo v juho in pripravimo. Ko služijo, dajo na ploščo surove čebule.
Manchi (cmoki)
Moka - 80 g, jajce - 2/5 kosov, voda - 30 g, jagnjetina - 140 g, čebula - 15 g, začimbe, sol.
Iz moke, vode, jajc in soli, zamesimo testo, zavijte ploščate pogače. Pripravite mleto meso: ovčetina s čebulo prehaja skozi mlin za meso, dodaja se voda, sol, poper in veliko izločanja. V sredini vsake tortilje dajo mleto meso, stisnemo robove testa, dajemo izdelkom obliko cmoke in jih kuhamo v juhi. Služijo v juhi, posuto z zelišči.
Pova (testo)
Moka - 750 g, kisla smetana - 200 g, mleko - 200 g, jajce - 1 kos, kombizhir - 150 g, sladkor - 80 g, sol.
Iz moke, kisle smetane, mleka, jajc, sladkorja, soli, zamesimo testo in ga položimo na testo. Po pol ure se testo zavije v tanke podolgovate pogače, vsako torto na sredini razrežemo, z lokom in z globokimi maščobami.
Putsa (parni cmoki)
Ovčetina - 100 g, čebula - 25 g, maščobni rep - 10 g, moka - 35 g, zeleni čaj - 10 g, jajce - 1/5, začimbe, sol.
Maščobno jagnjetino in čebulo prehaja skozi mlin za meso in zmeša z vodo, soljo, poprom. Mleto meso se namesti na torte, pripravljene iz testa, pripravljenega kot Mancha, vendar se z zamenjavo vode z zelenim čajem izdelki pripravijo v obliki vrči in na pari.
Sogazha
Najljubša jed iz Tuvana. Nežni del jeter se peče na žerjavici, nato pa se razrežejo in ovijejo s tanko žlezo, nanizano na nabodalo, nasolijo in sežgajo. Jejte sveže.
Khan (klobase)
Krv, ki se odteče iz trupa sveže odrezanega ovna, se zmeša z mlekom (1: 1), soljo, poprom in drobno narezano čebulo. Nastala zmes je napolnjena z obdelanimi tankimi črevesi. Vezanje koncev klobas v vozlovih, kuhanje kana v mesni juhi, pazite, da ne prebavite, nato odstranite, razrežite in postrezite.
Hoitpack
Vrsta fermentiranega mleka (turško ime "airan"). Pijejo ga, vozijo z mlečno vodko (arak), pripravljajo kislo, na soncu sušeno skuto (aarzhi) iz sirnih ostankov, pa tudi svež sladki sir (byshtak). Da bi dobili hoitpack potrebujejo kvas. Khoytpak sam se šteje za najboljši kvas, in ko ga ni, se uporablja pšenica, ki je vzklila v platneni vrečki. Včasih vnaprej pripravijo kislo testo: vzamejo kos čistega filca, ga namočijo v vrečko in ga shranijo. Pozimi se občutek izsuši, kvas pa ne izgubi svojih lastnosti. Spomladi se ta filc potopi v sveže mleko in hitro fermentira. Hoitpack se hrani v lesenih kadi (planarnih), zato je v jurju specifičen vonj. Khoitpak se uporablja kot hranilna pijača za gašenje žeje.
Tuvinski čaj
Popločan zeleni čaj, mleko - 100 g, voda - 100 g, sol, maščoba maščobnega repa ali stopljeno maslo.
Kuhana voda se kombinira z vročim mlekom, doda zeleni popločan čaj in kuhamo 15 - 20 minut. Pijačo filtriramo in jo serviramo v skledi, dodamo sol in maščobo.

http://www.ethnoinfo.ru/kuhnja-narodov-rossii/1118-tuvinskaja-kuhnja

Publikacije Trajnic Cvetja